「お客様の本音を知りたいけど、どんな質問をすればいいのか分からない」という店舗オーナーや担当者も少なくないのではないでしょうか。
コロナ禍を経て、来店客のニーズや行動は大きく変化しました。料理や接客に自信があっても、再訪につながらない。そんなときに役立つのが、“お客の声”を拾うアンケートです。
この記事では、飲食店で実際に成果を上げたアンケート事例や、すぐ使える質問例まで、実践的な飲食店アンケートについてご紹介します。
飲食業における顧客の声の重要性
「料理の味には自信がある。接客も丁寧にしているのに、リピーターが増えない…」
ーーそんな悩みを抱える飲食店は少なくありません。
実は、多くのお客様は小さな不満があっても、それを口に出さず、静かに離れていってしまいます。つまり、見えていない“声にならない不満”に気づけるかどうかが、再来店や口コミにつながるかどうかの分かれ道です。
またSNSやレビューサイトが普及した今、ひとつの体験が広く共有されやすくなっています。ポジティブな声を集めるためにも、日々の接客や料理の質を、感覚ではなく「データ」に基づいて磨くことが大切です。
アンケートは、その第一歩として、顧客との“対話のきっかけ”になります。
Webアンケートで効率的に声を集める
お客様の声を活かすには、まず“集めやすい仕組み”が必要です。
紙のアンケートは手間がかかるうえ、集計にも時間がかかり、せっかくの意見が埋もれてしまうことも。そこでおすすめなのが、Webアンケートツールの活用です。
タブレットやスマホから簡単に回答でき、回収率の向上にもつながります。さらに、自動集計機能により、フィードバックの分析や改善への反映もスムーズです。店頭のQRコード設置やレシートへのURL記載など、導入もシンプル。まずは手軽に始められるWebアンケートで、顧客の声を“活かせる形”で集めてみましょう。
ここまで変わる！飲食店アンケートで改善できる3つのポイント
1.接客の質を見直すことができる
注文が少ないメニューでも、実は「味は良いが写真が地味」など、見えにくい原因が潜んでいることがあります。
アンケートを通して、人気の理由や不人気の理由を把握すれば、原価調整や新メニュー開発にも役立ちます。数字だけでは見えない顧客の印象を知る手がかりになります。
2.メニュー改善のヒントが得られる
注文が少ないメニューでも、実は「味は良いが写真が地味」など、見えにくい原因が潜んでいることがあります。
アンケートを通して、人気の理由や不人気の理由を把握すれば、原価調整や新メニュー開発にも役立ちます。数字だけでは見えない顧客の印象を知る手がかりになります。
3.再来店や良い口コミにつながる体験を強化できる
「店主の声かけが嬉しかった」「店内の雰囲気が落ち着く」など、ポジティブな体験が再訪や口コミにつながることは多くあります。
アンケートでそうした声を拾えば、お店の強みとして意識的に伸ばすことができます。満足体験を可視化し、常連化やファンづくりにつなげていきましょう。
飲食店アンケートの作り方の順序
飲食店でアンケートを取り入れたいと思っても、「何から始めればいいのか分からない」という方も多いのではないでしょうか。
実は、アンケートはただ質問を並べるだけでは、効果を発揮しません。目的を明確にし、構成や聞き方を工夫することで、初めて“使えるデータ”が集まります。
ここでは、初めての方でも取り組みやすいように、飲食店アンケートの作り方を4つのステップに分けて解説します。
1.アンケートの目的の明確化
アンケートを実施する際にまず行うべきなのが、「目的の明確化」です。
例えば、
・お客様の満足度を数値化したい
・改善すべき接客や料理の問題点を探りたい
・新しいメニューのヒントを収集したい
などです。何を知りたいのか、どのような課題を解決したいのかをはっきりさせることで、質問の内容や聞き方が変わってきます。また目的を定めることで、無駄のない質問設計ができ、回答者にも意図が伝わりやすくなります。
結果として回収率や回答の質も向上し、実際の改善に役立つアンケートになります。
2.質問内容の設計
アンケートの目的が定まったら、次はその目的に沿った質問を設計していきます。
質問内容によって、得られる情報の質も大きく変わるため、慎重に組み立てることが大切です。以下のポイントを意識すると、効果的な質問設計が可能になります。
◆シンプルで答えやすい質問を心がける
質問が長すぎたり、意味が曖昧だったりすると、回答者が答えるのを面倒に感じて離脱してしまう可能性があります。一文一意でわかりやすい表現を心がけましょう。
◆目的に合わせて回答形式を選ぶ
目的によって適切な形式を選び、必要に応じて複数を組み合わせるのが効果的です。
自由記述質問
お客様のリアルな声や具体的な意見が得られる。
選択式質問
回答のハードルが低く回答者に負担が少ない。分析もしやすい。
5段階評価などスケール評価
満足度や印象の強さを数値化できる。
◆質問の流れも考慮する
回答者にとって自然で答えやすい質問の流れを意識して作成します。唐突な質問を投げかけるよりも、軽い質問から深い質問へと深掘りしていく構成を心がけましょう。
【例】基本情報 → 体験内容 → 改善点 → 意見・感想
3.アンケートの回収方法を決める
どのような方法でお客様にアンケートに回答してもらうかを決定します。
また、回収率を高めるには、店舗の運営スタイルや客層に合った方法を選ぶことが大切です。
◆主なアンケート回答の回収方法
QRコード（推奨）
POPやレシートに記載。その場で保存・集計が簡単。低コスト。
紙のアンケート
テーブル等に設置。年配層には馴染みやすいが、集計に手間がかかる。
タブレット端末
その場でデジタル保存でき集計がスムーズ。初期コストがかかる。
紙アンケートは手作業のため、どうしても手間や集計ミスが発生しがちです。
最近は多くの店舗が、より効率的に運用できる「Webアンケート」に移行しています。以下の記事をあわせてご覧いただくと、導入のイメージがより具体的になります。↓↓
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Webアンケートにより、知りたい答えへの最短距離を取ることができます。アンケートの実施方法やメリットとデメリットの解決方法をご紹介。
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まずはこれだけ！総合満足度を測る基本の質問テンプレート5問
アンケートを作る際、どの質問から入れるべきかは非常に迷うポイント。まずは店舗全体の印象を把握することが、改善の第一歩です。
ここでは、料理・接客・雰囲気・目的・再来意欲といった「総合的な顧客満足度」を確認できる、すぐに使える基本5問をテンプレート形式でご紹介します。初めてアンケートを導入するお店にもおすすめです。
1. 料理の満足度を確認する質問
『料理のお味はいかがでしたか？』
【数値スケール】
（美味しくなかった）1 2 3 4 5（とても美味しかった）
【この質問を聞く理由】
味に関する満足度の評価により、現在の提供レベルを客観的に把握できます。また、評価の推移を追うことで、新メニューや味付け変更の影響も確認できます。
改善が必要な場合、どのタイミングで変化が起きたかを分析する基準にもなります。
2. 接客対応の印象を確認する質問
『スタッフの接客態度についてどう感じましたか？』
【数値スケール】
（不快だった）1 2 3 4 5（とても丁寧だった）
【この質問を聞く理由】
サービスの質は、料理以上に再来店意欲や口コミに影響する場合もあります。スタッフの対応について数値で評価を集めることで、個別のスタッフ育成や接客マニュアルの見直しにもつながります。
店内の雰囲気改善の出発点としても有効です。
3.来店目的を把握する質問
『本日はどのような目的でご来店されましたか？』
【単一選択】
・一人で食事
・友人や知人と食事
・家族で食事
・デート
・仕事の打ち合わせや接待
・その他（自由記述）
【この質問を聞く理由】
来店目的を把握することで、客層や利用シーンの傾向をつかむことができます。例えば「一人客」が多いならカウンター席や回転率を重視、「家族連れ」が多いならメニューや座席配置の見直しが必要かもしれません。
客層ごとのニーズに応じたサービス設計のヒントになります。
4.店内の雰囲気を確認する質問
『店内の雰囲気はいかがでしたか？』
【数値スケール】
（落ち着かなかった）1 2 3 4 5（とても居心地が良かった）
【この質問を聞く理由】
店内の雰囲気は、照明・音楽・清潔感・座席配置など複数の要素から成り立ち、全体の顧客体験に強く影響します。
居心地の良さが再訪の動機になることも多いため、感覚的な印象を数値化して把握することで、空間づくりの方向性や改善点を発見しやすくなります。
5.再来店の意向を確認する質問
『今後また当店をご利用になりたいと思いますか？』
【単一選択＋自由記述】
・ぜひ利用したい
・機会があれば利用したい
・あまり利用したくない
・もう利用しないと思う
・わからない
『そう思った理由をお聞かせください。（任意）』
【自由記述・例】
「料理はとても良かったので、次回は友人と来たい。」
「全体的に満足ですが、少し騒がしかったのが気になりました。」
【この質問を聞く理由】
顧客満足度の“最終評価”として、再来店意欲の有無は非常に重要です。サービスや料理の印象が、実際の再訪意欲に結びついているかを確認できます。
また、選択肢と自由回答を組み合わせることで、数値では見えない感情や要望を拾い上げることができ、具体的な改善に役立てられます。
飲食店アンケート 目的に合わせて追加するカスタム質問
基本の5問に加えて、目的に応じた“カスタム質問”を組み合わせることで、より深い気づきや具体的な改善点が見えてきます。ここでは「再来店促進」「メニュー改善」「スタッフ育成」など、実際の店舗運営に役立つ10の質問を目的別にご紹介します。
おすすめの質問の使い方
基本の質問に以下から1〜2問追加するだけでも、知りたい情報を深掘りできるため情報の質が変化します。それぞれ質問や回答方法、質問を聞く理由を示していますので、そのままカスタマイズして使うことが可能です。
1.再来店促進を目的とした質問
『どんな点が改善されれば、もっと来店したいと思いますか？』
【自由回答・例】
「メニューにもう少し軽食や小皿料理があると嬉しいです。」
「席の間隔がもう少し広いと落ち着いて過ごせそう。」
【この質問を聞く理由】
来店をためらう理由を具体的に知ることで、改善すべきポイントが明確になります。潜在的な不満やニーズの掘り起こしに役立ちます。
『次回の来店時に期待することがあれば教えて下さい。』
【自由回答・例】
「季節限定メニューがあると毎回楽しみになります」
「前回の料理が美味しかったので、同じスタッフに接客してほしい」
【この質問を聞く理由】
顧客が再訪時に求める体験を知ることで、サービスや販促施策の方向性を検討する材料になります。
2.メニュー改善に関する質問
『本日ご注文された料理の中で、特に印象に残ったものは何ですか？』
【自由回答・例】
「自家製ドレッシングがすごくおいしかったです。」
「唐揚げの衣がサクサクで、他では食べたことがない食感でした。」
【この質問を聞く理由】
お客様が価値を感じたメニューを把握することで、人気商品への注力や売り場づくりに活かせます。
『今後あったら嬉しいメニューやジャンルがあれば教えて下さい。』
【自由回答・例】
「野菜をたくさん使ったヘルシー系メニューがあると嬉しい。」
「クラフトビールや地元の飲み物も試してみたいです。」
【この質問を聞く理由】
新メニューのアイデアや、まだ提供していない需要の発見につながる質問です。
3.スタッフ育成やサービス改善のための質問
『スタッフの接客で良かった点・気になった点があれば教えて下さい。』
【自由回答・例】
「料理の説明が丁寧で、選びやすかった。」
「会計時に他のお客様の会話が聞こえてしまって気になりました。」
【この質問を聞く理由】
細かな空間要素は満足度に直結するため、居心地やリラックス感に関する改善ヒントを得られます。
『店内の音量・音楽・照明に関して気になる点はありましたか？』
【自由回答・例】
「音楽のボリュームがちょうどよく、リラックスできました。」
「照明が少し暗くてメニューが読みづらかったです。」
【この質問を聞く理由】
細かな空間要素は満足度に直結するため、居心地やリラックス感に関する改善ヒントを得られます。
『SNSで当店の情報をシェアしたいと思いましたか？』
【自由回答・例】
「おしゃれな盛り付けで、写真映えしたので投稿したくなった」
「スタッフさんの気配りが印象的で、友達にも紹介したいと思いました」
【この質問を聞く理由】
SNSでの拡散意欲を測ることで、話題づくりやバズ施策のヒントが得られます。
飲食店アンケート調査事例
今日、さまざまな飲食店がアンケート調査を取り入れています。
以下にご紹介するのは、アンケートが飲食店が顧客の満足度を高め、収集した回答をサービス改善に活かすための利用例です。それぞれの方法は、顧客層やレストランのスタイルに応じた適用が可能です。
テーブル設置のQRコードで調査実施
あるレストランでは、各テーブルにQRコードが印刷されたカードを設置し、来店客にスマートフォンでスキャンしてアンケートに回答するよう促しています。
食事中や会計後に簡単にアクセスできるため、回答率が高まります。
また、アンケートに回答したお客様には次回使える割引クーポンを提供することで、顧客満足度とリピート率を向上させています。
レシートにリンクを記載したアンケート収集
ファーストフードチェーンなどでは、レシートの下部にアンケートへのリンクを記載し、顧客に後日オンラインでフィードバックを提供するよう依頼しています。
この場合、アンケートの完了を条件に抽選で景品が当たるなどのインセンティブが用意されていることが多く、これにより多くの顧客からフィードバックを得ています。
タブレット端末を使用した店内アンケート
高級レストランや特定のカフェでは、会計時や食後にスタッフがタブレット端末を提供し、顧客にその場でアンケートに回答してもらう方法があります。
これにより、直感的に回答できると同時に、スタッフがリアルタイムでフィードバックを得ることができます。
即座に対応が必要なクレームなどに対して迅速に対応できる点も利点です。
Wi-Fi接続時のアンケート実施
多くのカフェやレストランでは、無料Wi-Fiを提供しています。このWi-Fiに接続する際、ログインページにアンケートが表示される事例があります。
お客様がWi-Fiに接続する前に、簡単な満足度調査やフィードバックを求めることで、多くの顧客からWebアンケートを収集できます。
特に、食事中や待ち時間にインターネットを利用する顧客にとって、自然にアンケートに回答する流れを作り出すことができます。
デジタルメニューに組み込まれたアンケート
デジタルメニューを採用しているレストランでは、注文完了後に同じ画面上でアンケートを実施することがあります。
タブレットやスマートフォンを使って注文を行う際、注文後に「サービスについてのフィードバックをお願いします」といった簡単なWebアンケートが表示される仕組みです。
これにより、顧客は食事を待つ間や食事後にすぐにアンケートに答えることができ、店舗はリアルタイムでフィードバックを収集することが可能です。
飲食店アンケートで回答率を高めるためのアイデア
アンケートの回答率を高めることは、飲食店が顧客からの貴重なフィードバックを得るために非常に重要です。また、効果的なフィードバック収集のためには、アンケートに対する回答を促進するさまざまな工夫が必要です。以下に、回答率を高めるための主なアイデアをご紹介します。
アンケートの簡潔さと明確さ
長く複雑なアンケートは回答者の負担になってしまうため、回答率が低下する原因になります。飲食店アンケートの質問は短くシンプルに設計します。
また、回答者が何を求められているかを瞬時に理解できるように、質問ごとに明確な指示を明記します。
回答に対する報酬を提供する
アンケート回答後に、飲食代金の割引クーポンや無料ドリンクの提供など、何かしらの形でアンケート回答に対する報酬を用意することで、回収率を高めることができます。
その他、抽選のプレゼントなどアンケートへの参加意欲を高めるため、効果的です。
客席テーブルでアンケート用QRコードを提示。アンケートに答えたお客様に、いつでも使えるクーポンや抽選プレゼント等を提供し、回収率を高める。
お会計レジ前にアンケート用QRコードを提示。アンケートへの回答で次回割引クーポンを提供。アンケート回収率とお客様のリピート率を高める。
回答の容易さを確保するデザイン
飲食店アンケートは、QRコードなどを利用して回答者がその場で簡単に答えられるように、モバイルで正確に表示できるアンケートデザイン性が大切です。
また豊富な選択形式や星5段階のスケールで評価を促すなど、質問にバリエーションを持たせ、回答者が簡単に意見を表現できるように工夫します。
アンケートのタイミングと方法
従来の紙のアンケートだけでなく、SNSや電子メール、QRコードなど複数のアンケート配信チャネルを利用して、回答者がアンケートにアクセスしやすくなるように工夫します。
またアンケート提示のタイミングは、顧客が店舗での飲食体験を鮮明に覚えている食事の後のタイミングであれば、より正確なフィードバックを得る事が可能です。
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飲食店アンケート 結果の分析とフィードバック活用
アンケートから得られるデータは、飲食店がサービスを改善し、顧客体験を向上させるための貴重な資源です。
収集したデータを効果的に分析し、具体的なアクションプランに落とし込むことで、成果の改善につながります。以下に、データ収集後のアクションプラン作成に向けたステップの例をご紹介します。
1.データをお店目線で「見える化」する
アンケートをシンプルに整理します。
・味の評価は平均点の推移を見て、味付けの変化を判断する
・接客態度の評価は”評価のばらつき”が、スタッフごとの”対応のばらつき”である可能性
・異常な値や急な変化はスタッフの交代や混雑時の対応の影響を加味する
数字やデータを意味づけて「なぜその傾向が出ているのか？」を考えるのがポイントです。
2.お客様の声を”改善と強み”に変える
アンケートで得た回答は、単なる「評価の記録」ではなく、店舗をより良くするための“ヒントの宝庫”です。特に、自由記述に含まれるお客様の声は、改善点だけでなく、店舗の「強み」に気づく手がかりにもなります。
集めたフィードバックは、以下のように活用すると効果的です。
意見を店舗改善に役立てる
・低評価が多い項目は原因をスタッフ間で共有し、改善策を検討する
・「接客が冷たく感じた」などの声があれば、対応マニュアルやかけ声の見直し
強みを発見し、強化に繋げる
・高評価が集まる項目は、継続的に強化ポイントにする
・褒められたスタッフの対応を他のスタッフにも共有し、サービスを底上げする
口コミ対策やSNSにお客様の声を活用する
・ポジティブな声はレビュー投稿やSNS投稿の材料として活用が可能
・店内に「お客様の声紹介コーナー」を設けて信頼感をアップ
3.アンケートを継続して店舗運営に活かす
アンケートは一度やって終わりではなく、定期的に続けることでより効果を発揮します。季節や客層の変化に応じてニーズも変わるため、継続して声を集めることでトレンドや課題を“見える化”し続けることができます。
ただし、負担が大きすぎると現場では続きません。以下のような工夫を取り入れることで、無理なくアンケートを定着させられます。
無理なくアンケートを継続するためのアイデア
・実施タイミングを決めておく（例・月初やキャンペーン前後など）
・設問は5問以内に絞り、解答時間は1分を目安にする
・定期的に質問内容を見直し、聞きっぱなしの状態にならないように改善
・スタッフ全員で結果を共有し、小さな成功事例を称賛する
飲食店で効果的なアンケートを実施
飲食店の営業で、非常に重要な顧客満足度。それはお店の雰囲気にはじまり、スタッフの接客態度、メニューのラインナップ、価格や味といった要素が関係します。
顧客それぞれにとって重要と思う部分はさまざまですが、アンケートを実施してフィードバックを収集し、分析を行うことで、ビジネスの改善と向上に向けた具体的なアクションプランが見えてきます。飲食店で効果的なアンケートを実施しましょう。
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